Millefeuille de crespéou aux légumes
Confectionner 5
omelettes à trois œufs avec un peu de crème, sel, poivre, curcuma ou
paprika ou curry.
Passer de la pulpe de tomate au mixer, assaisonner de sel, poivre,
piment d'Espelette.
Chauffer légèrement et incorporer 2.5 ml de poudre de gélatine au 100 g.
Laisser gonfler et tiédir.
Cuire les épinards dans un peu d'huile d'olive, les passer au mixer,
assaisonner de sel, poivre, et muscade. Ajouter 2.5 ml de poudre de
gélatine au 100 g. Laisser gonfler et tiédir.
Passer 100 g d'olives noires dénoyautées au mixer avec de l'huile
d'olive, huile de noix, 2 gousses d'ail, un peu de vinaigre balsamique,
poivre, thym.
Faire 1/2 l de gelée avec du vin blanc, whisky, Melfort, Maggi, sel,
poivre, eau.
Faire un moule avec un emporte-pièce de 18 cm garni de film étirable.
Placer au fond une garniture telle que asperges sauvages revenues à
l'huile d'olive, œufs durs en tranche...
Couler dessus 2 cm de gelée et laisser prendre.
Découper les omelettes avec un emporte-pièce de 18 cm et monter le
millefeuille en plaçant une omelette, tartiner la purée d'épinard en
lissant proprement les bords, omelette, purée d'olive, omelette, coulis
de tomate, omelette, gelée. Il aura fallu réchauffer un peu de gelée
pour coller le disque. Le reste servira de décoration.
Placer au réfrigérateur.
Servir avec une sauce de céleri-rave mixé avec du jus de citron, du
fromage blanc, et de la crème. Sel, poivre, piment d'Espelette.
12 œufs
100 ml crème
sel de Guérande
poivre
300 g épinards
200 g pulpe de tomates
100 g céleri rave
100 g olives noires dénoyautées
2 gousses d'ail
curcuma, ou curry, piment doux
12.5 ml gélatine
500 ml gelée
asperges ou autre pour garnir
jus de citron
huile d'olive
huile de noix
vinaigre balsamique
piment d'Espelette
noix de muscade
Prix : *
Compte à rebours : - 6
h30'
Préparation : 1 h 15'
Cuisson : 15'
Repos : 5 h
mets aux œufs