Acras de morue
La veille, mettre la morue coupée en morceaux dans une passoire et une bassine d'eau froide. Laisser dessaler 24h en changeant l'eau 4 fois.
Tamiser la farine, saler, incorporer les deux jaunes d'œuf, puis délayer avec de l'eau et du jus de limon pour obtenir une pâte à beignets épaisse.
Laisser reposer 1h.
Rincer les morceaux de morue et les mettre dans une casserole, couvrir
d'eau froide et cuire à petits frémissements 12'.
Émietter dans la pâte à beignets avec le piment et la ciboulette, sel,
et poivre.
Laisser reposer 20'.
Incorporer les blancs montés en neige avec un peu d'acide citrique.
Frire les beignets ~9' à 170°C (th 7)
Servir avec des rondelles de citron vert ou une sauce féroce.
400 g morue séchées
200 g farine de froment
2 œufs
125 ml eau~
Jus de limon
1 bouquet de ciboulette
piment selon goût
sel
2 limettes
acide citrique
Prix : **
Compte à rebours : -14 h
20'
Préparation : 30'
Cuisson : 30'
Repos : 13 h 20
Poissons et fruits de mer