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Poissons et fruits de mer

Coquilles de poisson

Pocher le poisson dans un court-bouillon.

Poêler les champignons et les coquilles st Jacques.

Préparer une sauce avec 40 g de beurre, 40g de farine et mouiller avec un mélange de lait, vin blanc, fumet de crustacés. Saler poivre, muscade.
Rectifier la sauce en rajoutant selon goût, du parmesan râpé, une c à s de fond de volaille.

Rajouter les quenelles coupées en tronçons et laisser cuire 10' si elles ne sont pas pochées.

Rajouter le poisson émietté, les crevettes et les moules décongelées, ainsi que les champignons et les st Jacques.

Garnir les coquilles parsemer de fromage râpé et gratiner 20' au four.

Servir chaud.

40 g beurre

40 g farine de froment

300 ml lait entier

150 ml vin blanc sec

50 ml fumet de poisson ou crustacés

15 ml fond de volaille

40 g parmesan

sel de Guérande

poivre

noix de muscade râpée

200 g poisson

150 g moules décoquillées

150 g crevettes décortiquées

150 g noix de saint Jacques

4 quenelles de brochet

150 g champignons de Paris

50 g gruyère

Compte à rebours : - 50'
Préparation : 30'
Cuisson : 20'
Repos : 

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