Saumon en gelée
Préparer un
court-bouillon avec 3 l d'eau, 3 carottes, 3 oignons, 1 bouquet de
persil, une branche de thym, 3 feuilles de laurier 15 g de poivre, 15 g
de sel, 750 ml de vin blanc sec. Laisser cuire 30' à petits bouillons.
Laisser refroidir.
Placer le saumon dans ce court-bouillon emballé dans de la gaze afin de
pouvoir le sortir sans le casser, et mettre à chauffer doucement. Aux
frémissements, laisser pocher 14 à 15'. Bien surveiller la cuisson.
Laisser refroidir dans le court-bouillon.
Le retirer du court-bouillon et le placer dans le plat. Retirer la peau
et l'arête centrale.
Disposer les deux filets et garnir de citrons..., recouvrir de gelée.
Placer au frais.
3 kg saumon
3 carottes
3 oignons
1 bouquet de persil
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
15 g de poivre
15 g de sel de Guérande
750 ml vin blanc sec
1 l gelée au vin blanc et whisky
Prix : ***
Compte à rebours : - 7 h
Préparation : 1 h 15'
Cuisson :45'
Repos : 5 h
Poissons et fruits de mer