Confit de joues de porc aux lentilles
Faire prendre coloration aux joues de porc dans la graisse de canard. Retirer, réserver.
Peler, émincer et blondir les oignons. Rajouter le lard de poitrine coupé en gros dés.
Remettre les joues de porc. Singer copieusement et remuer. Faire un nouet avec les baies de genièvre, les clous de girofle, du poivre en grain, 2 feuilles de laurier et le zeste. Verser le miel et le fond de veau. Arroser de 500 ml de bière blonde. Sel, poivre, piment doux.
Mijoter 3 h à tout petit feu.
Retirer le nouet et la cannelle.
Servir avec des lentilles vertes du Puy
Tremper
500 g
de lentilles vertes du Puys dans l'eau froide pendant 1h.
Égoutter, blanchir, égoutter.
Hacher finement 100 g d'échalote et tailler 350 g de carottes en
rondelles. Les
faire fondre dans 30 g de graisse de canard. Ajouter les lentilles. Mouiller avec
250 ml de vin blanc et 500 ml d'eau. Poivrer. Cuire à couvert à petit
feu pendant 30' à 40 '.
Égoutter les lentilles, et ajouter 1 dl de crème. saler. Parsemer de persil.
2.5 kg joues de porc
400 d lard de poitrine fumée
200 g oignons
50 g miel
500 ml bière blonde
50 g graisse de canard
50 ml fond de veau
100 g farine de froment
sel
poivre
piment doux
clous de girofle
baies de genièvre
2 feuilles de laurier
2 tuyaux de cannelle
le zeste d'un demi citron ou orange
500 g lentilles vertes du Puy
100 g échalotes
350 g carottes
250 ml vin blanc
100 ml crème
Prix : *
Compte à rebours : - 3 h
25'
Préparation : 25'
Cuisson : 3 H
Repos :
Viandes