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Pâte:
Pétrir 1 kg de farine et 160g de semoule avec 10 à 12 œufs gros (550 g) et 100 ml de vin blanc et 10 g de sel.
Fraiser, mettre en boule et laisser reposer 1h.

Farce:
Passer la viande, l'ail, les oignons frits, les légumes et le persil au hachoir fin.
Saler, poivrer, muscader. Ajouter les 14 à 16 œufs (750 g) et mélanger.

Abaisser la pâte à 3 mm. Procéder en 2 fois.
Étaler la farce sur l'abaisse et l'enrouler. Coller les bords à l'eau.

Couper des tranches de 2 cm. Les faire dorer dans un mélange de beurre et huile, 2'30" de chaque coté.
Réchauffer le bouillon avec 750 ml de vin d' Alsace, rectifier l'assaisonnement. Pocher les fleischschnacka
dans ce bouillon 20'.

Servir dans le bouillon avec une salade verte.

1 kg farine de froment

160 g semoule extra fine

24 œufs gros (28 moyens~)

sel de Guérande

750 ml vin blanc Sylvaner

2 kg bœuf bouilli (pot au feu)

750 g légumes cuits du pot-au-feu

300 g oignons

15 g gousse d'ail

persil

noix de muscade

3 l bouillon de bœuf (pot au feu), voire +

100 g beurre

100 ml huile

Compte à rebours : - 2 h 45'
Préparation : 1 h 05'
Cuisson : 1 h
Repos : 40'

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