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Index des recettes

Passer les tranches de foie sous l'eau, les essuyer, les couper en lanières
Émincer les échalotes.
Ciseler le persil.

Dans une sauteuse, Faire revenir les échalotes dans 20 g de beurre.. Faire dorer légèrement, saupoudrer de farine et laisser roussir.
Déglacer avec le vin, laisser réduire un peu.

Ajouter le fond de veau et mijoter 5'.
Finir la sauce en ajoutant 40 g de beurre afin de la lier et la rendre onctueuse.

Dans une poêle, faire dorer les lanières de foie dans un mélange de 25 ml d'huile et 25 g de beurre environ 5'.

Saler poivrer, ajouter à la sauce.

Rectifier l'assaisonnement
Ajouter le vinaigre.
Parsemer de persil.

Ne pas faire cuire le foie trop longtemps, il durcit à la cuisson.

1 kg foie de génisse

85 g beurre

25 ml huile

200 g  échalotes

15 g farine de froment

250 ml vin rouge

250 ml fond de veau

30 ml vinaigre

persil

sel de Guérande

poivre

Compte à rebours : - 25'
Préparation : 10'
Cuisson : 15'
Repos : 

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