Tajine de souris d'agneau aux fruits secs
La veille, mariner les souris désossées et parées dans 30 ml d'huile d'olive, 15 ml de vinaigre parfumé aux fruits, et un mélange de gingembre frais, cannelle en poudre, coriandre pulvérisé (mixer). Placer au frais.
Ensuite, débarrasser les souris du trop de marinade et les rissoler dans 45 ml d'huile d'olive. Blanchir 2', 4 échalotes et les rajouter. Peler, dégermer, et écraser 3 gousses d'ail et rajouter. Zester une orange, et rajouter le zeste et le jus. Rajouter 70 g de concentré de tomate, 150 g de dattes, 100 g de pruneaux d'Agen, 100 g de Corinthe, 100 g de figues. Saler, poivrer au Sichuan, 2 petits piments. Mouiller de 500 ml de vin blanc sec.
Compoter à tous petits bouillons 3 h.
Tremper 50 g de Corinthe dans un mélange schnaps et eau.
Préparer le couscous, rajouter les raisins égouttés.
6 souris d'agneau
75 ml huile d'olive
15 ml vinaigre aux fruits
gingembre frais
cannelle en poudre
coriandre en grains
6 échalotes
3 gousses d'ail
1 orange
70 g concentré de tomate
150 g dattes
100 g pruneaux d'Agen
150 g Corinthe
100 g figues
sel
poivre de Sichuan
2 petits piments
500 ml vin blanc sec
500 g couscous
Prix : *
Compte à rebours : -
15h30'
Préparation : 30'
Cuisson : 2h
Repos : 12h
Viandes