Tête de veau

Rincer la tête de veau, mettre dans un fait-tout, recouvrir d'eau frroide. Rajouter le gros sel. Porter à ébullition, écumer.

Rajouter carottes, oignon, et épices.

Cuire doucement 2h30' à 3h.

Accompagner d'une sauce ravigote.

1 Tête de veau

30 g gros sel

250 g carotte

1 oignon

1 gousse d'ail

1 Bouquet garni

Poivre en grains

Clous de girofle

Baies de genevrier