Tripes à la mode de Caen
Détailler les
tripes en carrés de 5cm de coté. Couper la chair des pieds de veau et
bœuf en dés. Emballer les os dans une mousseline nouée.
Peler les carottes et les gousses d'ail. Éplucher les oignons. Couper
oignons et carottes en rondelles épaisses. Émincer les gousses d'ail et
écraser. Nettoyer les poireaux et couper en tronçons.
Dans une terrine, disposer une couche de légumes puis une couche de
tripes. Rajouter le bouquet garni, les os et leur chair, les clous de
girofle et le poivre. Saler. Couvrir du reste de tripes puis de légumes.
Mouiller à hauteur avec le cidre et le calvados. Luter la terrine et
couvrir.
Enfourner à 120°C pour 8h.
A près refroidissement, on peut mettre ces tripes dans la chambre froide
et détailler des parts à congeler.
Servir avec des frites...
3 kg tripes de bovin blanchies
1 pied de bœuf
1 pied de veau
1 bouteille de cidre brut
60 ml calvados
6 carottes
3 poireaux
6 oignons
5 gousses d'ail
1 bouquet garni
5 clous de girofle
200 g farine de froment
sel de Guérande
poivre
Prix : *
Compte à rebours : - 8 h
30'
Préparation : 30'
Cuisson : 8 h
Repos :
Viandes