Galette des rois
Faire
la veille : la pâte est moins élastique
Faire la
Pâte feuilletée levée
avec 525 g de farine, 155 g d'œuf, 35 g de sucre, une pincée de sel, 7 g de
levure de boulanger, 170 ml de lait, et 210 g de beurre.
Faire la
Crème pâtissière avec
250 ml
de lait, 3 jaunes d'œufs, 50 g de sucre, 25 g de farine, et la vanille.
Faire la pâte d'amande : Mettre 200g d'amandes dans un saladier et les
travailler en ajoutant petit à petit 6 jaunes d'œuf, 150 g de beurre
ramolli, 200 g de sucre et une pincée de sel, jusqu'au mélange homogène.
Incorporer 100 g de fécule, quelques gouttes d'essence d'amande amère et
25 ml de kirsch
Mélanger les deux appareils lorsqu'ils sont bien froids et garder au frais.
Confectionner la galette : Étaler une grosse moitié de la pâte et
foncer. Garnir de frangipane. Mettre la fève. Couvrir avec la deuxième
moitié de pâte. Souder les bords.
Décorer avec le reste d'œuf détendu de lait et sucré, laisser lever 20',
et enfourner à 220°C.
Cuire 35' sur la grille position haute.
Placer au froid pour faire prendre la frangipane.
550 g farine de froment
150 g beurre
210 g beurre de tourage
sel de Guérande
200 g amandes moulues
13 œufs
285 g sucre
100 g fécule
25 ml alcool de fruit
420 ml lait
10 ml arôme vanille
arôme amandes amères
Prix : ***
Compte à rebours : - 3 h
15'
Préparation : 40'
Cuisson : 35'
Repos : 2 h
desserts
