Kougelhopf glacé
Glace :
Chauffer 500cc de lait. Battre en mousse 200g de sucre avec 3 jaunes
d'œuf et 2 œufs entiers. Rajouter le lait. Mettre sur le feu jusqu'à
85°C en fouettant doucement. Retirer du feu et mettre dans un bol.
Fouetter pour lier. Laisser refroidir 2 h et placer en sorbetière.
Chemiser un moule à kougelhopf avec la glace. Placer au congélateur pour
6 h.
Faire une
Génoise.
Mousse :
Macérer 125g de raisins dans 50cc de rhum. Battre 8 jaunes d'œuf en
mousse avec 200g de sucre. Ajouter 500cc de crème fraîche fouettée ferme
en Chantilly. Mélanger. Ajouter les raisins essorés.
Remplir le moule chemisé à la glace de mousse. Placer au congélateur
pour 6h.
Faire une meringue cuite.
Au moment de servir, démouler sur la génoise.
Garnir de meringue cuite et de tuiles d'amandes. Placer au four chaud
3', puis flamber
au rhum blanc.
500 ml lait
15 ml arôme vanille
400 g sucre semoule
13 œufs
500 ml crème
125 g raisins secs
50 ml rhum
350 g génoise
50 g tuiles d'amandes
meringue cuit de 8 blancs d'œuf
Prix : **
Compte à rebours : 14 h
Préparation : 2 h
Cuisson :
Repos : 12 h
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